Кабачки на сковороде быстро и вкусно — блюдо, которое в августе готовят, кажется, в каждом дворе. Кабачок дешёвый, жарится за минуты, а съедается раньше, чем остыл. Но у этого рецепта есть два отличия, из-за которых его вспоминают отдельно: панировка из ржаной муки даёт хрустящую и плотную корочку, а вместо майонеза к кабачкам идёт лёгкий соус из творога и сметаны с чесноком и зеленью.
Рецепт проверенный — его готовят не первый сезон, в отзывах десятки благодарностей и повторных отчётов. Выход на 300 г кабачков — тарелка-закуска на троих. Хотите на всю семью — смело удваивайте пропорции, всё работает одинаково.
Почему этот рецепт работает
Весь фокус в панировке. Ржаная мука жарится в плотную хрустящую корочку и не так оседает на дне сковороды, как пшеничная — кабачки остаются румяными, а не «съедают» масло. Второй приём — соус на блендере из творога и сметаны: он обволакивает кружочки, но не такой жирный, как майонез. Чеснок и зелень в соусе — по вкусу, это регулируем.
А если кабачков уродилось много — в ход идёт и наша запеканка из кабачков с фаршем, и оладьи из кабачков на завтрак, а остальное — в икру из кабачков на зиму.
Ингредиенты (на ~300 г кабачков)
- Кабачки ~300 г (1 средний)
- Соль 0,5 ч. л.
- Мука ржаная 4 ст. л.
- Масло растительное 100 мл
- Творог 50 г
- Сметана 2 ст. л.
- Зелень 2 ч. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Сыр твёрдый 30 г
Кабачки на сковороде: как жарить быстро и вкусно
Подготовить кабачки
Подготовь кабачки. Замороженные — разложи на поднос и дай немного подтаять. Со свежими проще: нарежь кружочками и посоли с обеих сторон.
Обвалять в ржаной муке
Обваляй в ржаной муке. Насыпь муку на тарелку и обваляй кружки с обеих сторон. Ржаная мука даёт более хрустящую и плотную корочку, чем пшеничная, и не так сильно оседает в сковороде.
Обжарить до румяности
Жарь до румяной корочки. Разогрей растительное масло, выложи кабачки и жарь до румяности с одной стороны, затем переверни и обжарь со второй.
Снять лишний жир
Сними лишний жир. Выложи обжаренные кабачки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками.
Собрать соус
Собери соус. В чашу блендера выложи творог, сметану, пряную зелень и чеснок. Количество чеснока и зелени регулируй на свой вкус.
Взбить до однородности
Взбей до однородности. Хорошенько проработай массу погружным блендером.
Смазать кабачки соусом
Смажь кабачки соусом. Сними кружки с полотенца, выложи на блюдо и смажь соусом из творога и сметаны. Он не такой жирный, как майонез, но так же вкусно «дружит» с кабачками.
Обработать все кружки
Обработай все кружки — чтобы ни один не остался сухим.
Посыпать тёртым сыром
Посыпь тёртым сыром. Потри твёрдый сыр на мелкой тёрке и слегка присыпь кабачки — можно на общем блюде или на порционных тарелках. Готово, приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Нужно ли чистить кабачки перед жаркой?
Молодые кабачки чистить не нужно — кожица тонкая и после жарки не чувствуется. У переросших и старых кожуру срезают, а крупные семена вычищают. Если кабачок «возрастной», лучше заодно нарезать его толще, чтобы кружки не развалились.
Почему жареные кабачки горчат?
Горечь живёт в кожице переросших кабачков и в старых семечках. Два решения: брать молодые кабачки, либо у старых срезать кожуру. Дополнительный страховочный приём — посолить кружки и дать постоять, а выступивший сок слить вместе с горечью.
Чем заменить ржаную муку для панировки?
Пшеничной — но помните, что секрет хрустящей корочки именно в ржаной: она жарится плотнее и меньше оседает в масле. Пшеничная даст более мягкую корочку. Если ржаной нет, можно смешать пшеничную с отрубями или манкой для хруста.
Можно ли жарить замороженные кабачки?
Да, автор именно так и делает: замороженные кружки раскладывает на поднос, даёт немного подтаять, солит и обваливает в муке. Жарятся они так же, как свежие, а вкус заготовки из морозилки не хуже августовского урожая.
Жареные кабачки с чем подавать?
С этим творожным соусом — идеально. Подходят также сметана с чесноком, аджика или просто зелень. Блюдо работает и горячим, и холодным: как закуска к мясу, на ужин или быстрый перекус.
