Овощи отличаются плотностью клетчатки и содержанием крахмала. Корнеплоды — картофель, морковь, свёкла — варятся дольше всех: их закладывают в холодную воду и доводят до готовности постепенно. Зелёные овощи — брокколи, фасоль, горошек — наоборот, бросают в кипяток: так они сохраняют цвет и хруст, а варятся быстро. Время я считаю от повторного закипания воды.
Отварной картофель — основа картофельных зраз с фаршем, а быстрая варка кабачков выручает, когда нужен ужин за полчаса: кабачки на сковороде или кабачки в духовке.
Сколько варить овощи: таблица
| Овощ | Время | Способ закладки | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Картофель | 15–25 мин | в холодную воду (молодой/нарезанный — быстрее) | не переварить, иначе разваливается |
| Морковь | 15–20 мин | целая или кружочками | нарезанная готовится быстрее |
| Свёкла | 40–60 мин | целая в кожуре | нарезанная под крышкой — 20–25 мин |
| Цветная капуста | 5–10 мин | в кипяток, на соцветия | не накрывать крышкой, чтобы не пожелтела |
| Брокколи | 3–5 мин | в кипяток | не переварить — потеряет цвет и форму |
| Кабачки | 5–10 мин | в кипяток, крупными кусками | молодые — быстрее |
| Стручковая фасоль | 5–7 мин | в кипяток, целиком или нарезанная | замороженная — на 2–3 мин дольше |
| Горошек | 3–5 мин | в кипяток | зелёный — быстро, иначе разварится |
Как правильно варить овощи: по шагам
Подготовьте овощи. Корнеплоды очистите или вымойте с кожурой (свёкла и молодой картофель удобнее варить целиком в кожуре), зелёные овощи разберите на соцветия/куски.
Заложите правильно. Корнеплоды — в холодную воду, зелёные — в кипящую подсоленную. Время отсчитывайте от повторного закипания.
Варите по таблице на среднем огне. Зелёные овощи не накрывайте крышкой — так они сохраняют яркий цвет.
Проверьте готовность и слейте воду. Готовность — нож или вилка входят легко, но овощ не разваливается. Откиньте на дуршлаг, заправьте маслом и подавайте.
Вопросы и ответы
Сколько варить картошку?
Картофель варят 15–25 минут в зависимости от сорта и нарезки. Молодой и нарезанный кубиками готовится быстрее, целый крупный — дольше. Готовность — нож легко входит в клубень.
Сколько варить свеклу?
Целую свёклу в кожуре варят 40–60 минут. Если нарезать её и варить под крышкой, хватит 20–25 минут. Готовность — вилка легко протыкает корнеплод.
Сколько варить брокколи?
Свежую брокколи варят 3–5 минут в кипящей подсоленной воде. Дольше держать не стоит — она теряет яркий цвет, форму и витамины. Замороженную варят чуть дольше, на 2–3 минуты.
Сколько варить цветную капусту?
Разобранную на соцветия цветную капусту варят 5–10 минут. Чтобы она не пожелтела, варите без крышки и не передержите. На пару — те же 5–10 минут.
Сколько варить овощи на пару?
На пару овощи готовятся на 2–5 минут быстрее, чем в воде, и лучше держат цвет: брокколи 3–5 минут, цветная капуста 5–10, кабачки 5–8. Главное — не передержать, зелёные овощи на пару сохраняют яркость.
