Крупы отличаются плотностью зерна и содержанием крахмала — поэтому и варятся по-разному. Рыхлая гречка и булгур готовы быстро, перловка и зелёная чечевица — «долгоиграющие». На время влияют и сорт, и свежесть крупы, и мощность плиты, поэтому я всегда даю вилки минут, а не «точные» значения. Пропорции считаю по объёму: стакан крупы к стаканам воды — это надёжнее весов для гарнира.
Дома эта таблица нужна не только для гарнира. По ней же варятся каши на завтрак: овсянка — основа утренней каши на молоке, рис уходит в молочную рисовую кашу, а пшено из той же строки таблицы варится с тыквой — как в пшенной каше с тыквой.
Сколько варить крупы: таблица
| Крупа | Пропорция (крупа:вода) | Время | Нюансы |
|---|---|---|---|
| Гречка | 1:2 | 20–25 мин | промыть; дать настояться под крышкой 5–10 мин |
| Рис (белый шлифованный) | 1:2 | 15–20 мин | промыть до прозрачной воды; не мешать при варке |
| Пшено | 1:2,5 | 25–30 мин | промыть горячей водой, чтобы убрать горечь |
| Овсяные хлопья | 1:2,5 | 10–15 мин | время зависит от толщины хлопьев |
| Перловка | 1:3 | 50–60 мин | замочить на ночь — сварится быстрее |
| Булгур | 1:2 | 15–20 мин | мелкий можно просто запарить кипятком |
| Чечевица красная | 1:2 | 15–20 мин | разваривается, хороша для супов и пюре |
| Чечевица зелёная | 1:2–2,5 | 25–35 мин | держит форму, для салатов и гарнира |
| Кус-кус | 1:1 | 5 мин запаривания | не варить: залить кипятком, накрыть, подождать |
Как правильно варить крупы: по шагам
Подготовьте крупу. Промойте под холодной водой, пока она не станет прозрачной (рис и пшено — обязательно, гречку — по желанию). Пшено удобно обдать горячей водой — оно избавится от горечи.
Залейте водой по пропорции и доведите до кипения. Крупу обычно заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и дожидаются закипания.
Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой. Не мешайте: так крупинки останутся целыми. Время — по таблице, отсчёт после закипания.
Дайте настояться. Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 5–10 минут — остаток воды впитается, и гарнир дойдёт до идеальной текстуры.
Вопросы и ответы
Сколько варить гречку?
Гречку варят 20–25 минут в пропорции 1:2 (стакан крупы на два стакана воды). После выключения дайте ей настояться под крышкой 5–10 минут — она станет рассыпчатой.
Сколько варить рис?
Белый шлифованный рис варят 15–20 минут в пропорции 1:2. Промойте его до прозрачной воды и не перемешивайте при варке, чтобы крупинки остались целыми.
Сколько варить перловку?
Перловку варят 50–60 минут в пропорции 1:3. Если замочить её на ночь, время сократится примерно на 15–20 минут, а каша получится мягче.
Сколько варить чечевицу?
Красная чечевица варится 15–20 минут и разваривается — она хороша для супов и пюре. Зелёная — 25–35 минут и держит форму, её удобно брать для салатов и гарнира.
Как варить кус-кус?
Кус-кус не варят: его заливают кипятком в пропорции 1:1, накрывают и оставляют на 5 минут. За это время он впитает воду и станет готовым.
