Почему этот рецепт работает
Рецепт без заморочек: замесить, раскатать, свернуть, нарезать, бросить в бульон. Всё, что нужно от вас, — скалка, острый нож и кипящий бульон. Полчаса — и на столе полноценный обед без лепки и возни.
Ингредиенты
- Бульон куриный 2 л
- Фарш мясной 400 г
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Масло сливочное 1,5 ст. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Чеснок 4 зубчика
- Перец чёрный 0,5 ч. л.
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу
- Укроп 1 пучок
- Лук зелёный 1 пучок
- Сметана по вкусу
- Яйцо куриное (в тесто) 2 шт
- Вода (в тесто) 1 ст. л.
- Уксус яблочный (в тесто) 1,5 ст. л.
- Соль (в тесто) 1 ч. л.
- Мука пшеничная (в тесто) ~2 стакана
Суп с ленивыми варениками: как приготовить пошагово
Замеси тесто. Смешай яйца с водой, уксусом и солью. Постепенно подсыпая муку, замеси крутое тесто, смажь его растительным маслом и убери в пакет на время работы.
Сделай зажарку и отправь в бульон. Мелко нарежь лук, натри морковь. Обжарь их на сливочном масле до мягкости, добавь томатную пасту, перемешай и прогревай 1–2 минуты. Выложи зажарку в кипящий бульон.
Подготовь фарш. Смешай фарш с измельчённым чесноком, солью и специями, хорошо вымеси.
Раскатай тесто. Тонко раскатай тесто в овал или прямоугольник и раздели его на 3 части по широкой стороне.
Выложи фарш и сверни рулетом. На каждую часть выложи фарш тонким ровным слоем, отступая от краёв примерно 1 см. Сверни тесто с фаршем в рулет и закрепи швы.
Нарежь рулеты и отправь в бульон. Нарежь рулеты полосками шириной 1–1,5 см. Выкладывай ленивые вареники в кипящий бульон и аккуратно перемешивай, чтобы они не слиплись.
Добавь специи и вари 5 минут. Когда все вареники всплывут на поверхность, добавь специи и укроп, поправь на соль и перец и вари ещё 5 минут.
Подавай. Разлей суп по тарелкам и подавай со сметаной, посыпав зелёным луком. Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Суп с ленивыми варениками с чем подавать?
Со сметаной и свежей зеленью — классика. Хорошо идут чёрный хлеб или чесночные гренки. Суп самодостаточный, на второе ничего не нужно.
Сколько варить ленивые вареники в супе?
После всплытия — около 5 минут. Не передерживай: тесто тонкое, и если варить дольше, вареники развариваются и рвутся. Засекай время с момента, когда последний вареник всплыл.
Ленивые вареники в бульоне разваливаются — почему?
Скорее всего, тесто получилось слишком мягким или швы рулета не закреплены. Тесто для ленивых вареников должно быть крутым, как на пельмени. И опускай вареники в бурно кипящий бульон — в тихой воде они размокают.
Как варить ленивые вареники в супе, чтобы не слипались?
Не выкладывай сразу весь рулет: опускай полоски по одной и сразу аккуратно перемешивай ложкой. Понадобится помешивать и ещё раз, когда вареники начнут всплывать. Масло в тесте и смазанные руки тоже помогают.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да, но вареники лучше не варить впрок: они впитают бульон и станут рыхлыми. Если готовишь заранее — свари суп без вареников, а их отвари перед подачей в кипящем бульоне.
