Сырники из творога с манкой — сырники рецепт пошагово на сковороде

Сырники из творога с манкой — рецепт из тех, что выручают на завтрак: три-четыре продукта, одна сковорода и полчаса настаивания теста. Манка тут не на вкус — она связывает влагу и держит форму, поэтому сырники получаются пышными и не разваливаются на сковороде. Рецепт проверенный сотнями отзывов: у автора больше 160 тысяч просмотров и 43 фотоотчёта, и в комментариях то и дело «отлично держат форму» и «очень творожные».

Почему этот рецепт работает

Рецепт без заморочек: отжать творог, протереть через сито, вмешать манку, дать постоять и обжарить. Всё, что нужно от вас, — настоящий творог и немного терпения, пока манка набухает. Пропорции легко удваиваются, если завтраков на неделю много.

Ингредиенты

Творог 3% 500 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 щепотка
Манная крупа 3 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Яйцо куриное 1 шт
Ванильный сахар 1 пакет
Масло растительное 3 ст. л.

Творог обязательно бери настоящий, а не творожную массу — она уже влажная, и сырники из неё получатся плоскими. Если творог очень сухой, жидкости он почти не отдаст — просто протри через сито и не жди обильной жидкости в мешочке.

Сырники из творога с манкой: как приготовить пошагово

Отожми творог и протри через сито. Положи творог на плотную ткань или марлю в несколько слоёв, сверни мешочек и отожми как можно сильнее — это убирает лишнюю влагу. Затем протри через металлическое сито и добавь яйцо, хорошо вымешай.

Добавь ванильный сахар. Высыпь в творожную массу целый пакет ванильного сахара.

Всыпь соль и сахар. Добавь щепотку соли и столовую ложку сахара, перемешай.

Замеси тесто с манкой и мукой. Всыпь манную крупу и муку, хорошо вымешай и оставь на 30–40 минут — манка должна набухнуть и взять на себя лишнюю влагу.

Скатай колбаску. Из творожного теста сформируй колбаску диаметром 5,5–6,5 см.

Раздели на части. Нарежь колбаску на одинаковые кусочки — это будущие сырники.

Обжарь на среднем огне. На сковороду налей растительное масло, разогрей и обжарь сырники с двух сторон до золотистой корочки.

Подавай. Посыпь сырники сахарной пудрой и полей сметаной или вареньем. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Почему сырники разваливаются?

Самая частая причина — влажный творог. Его нужно отжать через ткань и протереть через сито, а тесту с манкой дать постоять 30-40 минут. Если масса всё ещё липнет — добавь совсем немного муки на подпыл.

Сколько жарить сырники?

На среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Сильный огонь даст горелую корочку и сырую середину, а слабый — сухие сырники.

Что добавить, чтобы сырники держали форму?

Манная крупа — главный помощник: она набухает и связывает тесто без лишней муки. Достаточно дать тесту настояться. Сырники из плотного, отжатого творога держат форму и без яичных хитростей.

Сырники из творога пышные — в чём секрет?

В отжатом и протёртом твороге без лишней влаги. Пышность даёт именно плотная творожная основа, а манка в ней — фиксирует. Жарь на разогретом масле и не переворачивай сырники раньше времени.

Можно ли заменить манку в сырниках?

Да, манку можно заменить мукой, но тогда тесто получится плотнее и «резиновее». Манка даёт рассыпчатость и пышность, поэтому в этом рецепте она не для вкуса, а для текстуры.