Первую «правильную» дыню я научилась выбирать только методом проб: пару раз приносила домой недозрелые торпеды, которые пахли травой и хрустели, как огурец. Потом заметила закономерность — у сладких дынь всегда пахло место, где крепилась плодоножка, а «носик» с другой стороны слегка поддавался пальцу. С тех пор эти две проверки делаю всегда, остальные — для уверенности.
Самое неприятное в дыне — трещины. Небольшие зарубцевавшиеся трещинки вокруг плодоножки у некоторых сортов — норма, даже хороший знак. А вот глубокие трещины, вмятины и тёмные мягкие пятна на корке — повод отложить плод: через повреждённую кожуру внутрь попадают микробы, и дыня быстро портится. Разрезанные половинки и «пробы» у продавца тоже не беру — на срезе в тепле размножаются бактерии.
Как выбрать дыню: проверки по шагам
Оценивайте дыню не по одному, а по совокупности признаков — аромат, плодоножка, кожура, звук и вес.
Аромат — у плодоножки
Спелая дыня пахнет сладко и насыщенно, сильнее всего у плодоножки. Нет запаха — дыня, скорее всего, не дозрела. Кислый, винный или спиртовой запах — плод начал портиться, его брать нельзя.
Плодоножка и «носик»
У спелой дыни плодоножка сухая — плод созрел и отделился от растения сам. Зелёная и влажная — дыню сорвали рано. С противоположной стороны («носик») плод должен мягко пружинить при нажатии: твёрдый — недозрела, слишком легко продавливается — перезрела.
Упругость и кожура
Надавите на кожуру в нескольких местах: спелая дыня упругая, слегка пружинит, но не проминается. Кожура должна быть матовой, без глубоких трещин, вмятин и тёмных мягких пятен. У сорта торпеда сетчатая кожура — это норма: сетка должна быть равномерной, без зелёных участков.
Звук
Хлопните по дыне ладонью: спелый плод отзывается глухим насыщенным звуком. Звонкий и «пустой» — дыня ещё не дозрела. Звук — вспомогательная проверка, её оценивают вместе с ароматом и упругостью.
Вес
Возьмите несколько дынь одного размера: спелая тяжелее, потому что мякоть набрала сок и сахар. Слишком лёгкий плод может оказаться переспелым или пересушенным.
Как хранить дыню
Как нарезать дыню и подготовить
Разрежьте дыню вдоль пополам, ложкой выскребите семечки. Для долек режьте половинки вдоль на дольки, кожуру можно оставить. Для кубиков отрежьте мякоть от корки одним пластом, нарежьте брусками, затем кубиками. Дынные кубики хороши в салатах и десертах.
Дыня и арбуз — сезонная пара, которая отлично вписывается в летние блюда. Если выбираете и арбуз, и дыню — загляните в наш гид как выбрать арбуз.
Вопросы и ответы
Как понять, что дыня спелая?
Оцените несколько признаков: сладкий аромат у плодоножки, сухая плодоножка, пружинящий «носик», упругая кожура без трещин и глухой звук при постукивании. Спелая дыня тяжелее, чем кажется.
Почему дыню с трещинами не стоит покупать?
Через трещины и вмятины внутрь плода попадают микробы, и дыня быстрее портится. Небольшие зарубцевавшиеся трещинки вокруг плодоножки — норма, а вот глубокие трещины и мягкие тёмные пятна — признак повреждения или начала гниения.
Какой звук должен быть у спелой дыни?
Глухой и насыщенный. Звонкий, «пустой» звук обычно означает, что дыня ещё не дозрела. Звук проверяют вместе с ароматом и упругостью — сам по себе он сладость не гарантирует.
Сколько хранится разрезанная дыня в холодильнике?
Разрезанная дыня хранится в холодильнике не дольше 2 дней, срез надо закрыть плёнкой. Мякоть при хранении становится водянистой, поэтому лучше нарезать дыню порционно, по мере поедания.
